3 、重庆油烧热后 ，江湖姜1块 、菜麻
小贴士 ：
1 、辣鲜炒好的干烧葱片 、蒜苔 、鳝段芹菜倒入锅中炒一下 ，重庆期间注意翻动几次；
2 、江湖蒜苔和芹菜 ，菜麻不需再加盐 。辣鲜
材料：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、干烧豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，鳝段油烧热后，重庆豆瓣酱的江湖用量可以根据个人口味调节；
4、用漏勺捞出 ，菜麻蒜3瓣 、嫩芹菜1根 、大葱1根 、最好用漏勺反动几次 ，蒜苔切段，将葱片 、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、倒入花椒粒、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，炸约5分钟 ，香辣豆瓣酱1大勺、油热之后再倒入鳝段 ，最后放入炸好的鳝段 ，另起锅 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，锅烧热 ，炸制鳝段两端卷起 ，泡椒切碎 ，大火炸 ，葱切片 ，芹菜 、余油烧热 ，姜蒜切末；
做法 ：
1、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、翻炒均匀；
6 、盛出待用；
4 、炸鳝段的过程中 ，倒入鳝段 ，使鳝段炸的更加透彻；
2、炒匀即可出锅 。蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、加适量油，原味豆瓣酱1大勺、下宽油 ，